Cómo comparar el consumo entre dos conteos de inventario

Actualizado el 6 de octubre de 2026

Con dos conteos cerrados, este reporte arma lo que pasó en el medio: lo que había, más lo que compraste, menos lo que se consumió, más o menos los ajustes, cuánto debería quedar y cuánto contaste. La diferencia es la variación, que te muestra la merma, el robo o el error de carga.

Antes de empezar

Lo usan el Dueño y el Encargado, con el módulo Control de stock.
Necesitás al menos dos conteos cerrados en el local. Con uno solo, el reporte avisa que falta cerrar otro. Ver cómo hacer un conteo.
Es por local. Elegí el local en el selector del menú lateral.

Pasos

Abrí Control de stock → Conteo de inventario y entrá a la solapa Consumo por periodo.
Elegí Desde (conteo) y Hasta (conteo). Por defecto vienen el anteúltimo y el último conteo cerrado. Los conteos no tienen que ser consecutivos.
Si querés, filtrá por Categorias.
Leé la tabla. Por ingrediente muestra:

Inicial decl.: lo que contaste en el conteo anterior.
Compras: lo que ingresó por compras de mercadería en el período.
Consumo teorico: lo que las ventas deberían haber descontado según las recetas.
Ajustes: mermas, desperdicios o roturas cargadas a mano.
Esperado: inicial más compras, menos consumo, más o menos ajustes.
Final decl.: lo que contaste en este cierre.
Variacion: final menos esperado, en unidades.
Variacion $: esa diferencia valuada al costo del ingrediente.

Tocá Exportar para bajar el reporte a Excel, con el filtro de categorías aplicado.

Cómo leer la variación

Una variación negativa significa que contaste menos de lo esperado: faltante por merma, robo o error.
Una variación positiva significa que contaste de más, por lo general por un error de carga o una receta mal cargada.
La tabla agrupa por categoría, con un subtotal en pesos al final de cada grupo y un Total variacion valorizada.

Problemas frecuentes

Elegí conteos separados por varios conteos intermedios

Se puede. Las compras, el consumo y los ajustes suman todo el tramo, y los conteos del medio no tapan la deriva acumulada.

Un ingrediente no suma a la variación en pesos

No tiene costo cargado. Su variación aparece en unidades y el reporte avisa cuántos ítems quedaron sin costo.

El ajuste de un conteo no aparece en Ajustes

Es lo esperado. El ajuste que lleva el stock al contado no se cuenta dos veces, porque el inicial declarado ya parte del número contado.