Cómo ajustar el stock con un motivo
Actualizado el 6 de octubre de 2026
Hay pérdidas que el sistema no ve: algo que se rompió, se venció o se usó para una prueba. Registralas en el momento con su motivo, y después sabés por qué se fue el stock en lugar de descubrir un faltante sin explicación.
Antes de empezar
- Pueden ajustar el Dueño y el Encargado, con el módulo Control de stock.
- Para sumar mercadería que compraste, no uses un ajuste: registrá una compra, así el costo promedio queda correcto. Ver cómo registrar mercadería.
Pasos
- Entrá a Control de stock → Niveles y movimientos, solapa Niveles.
- Tocá Ajustar en la fila del ítem.
- Elegí Descontar, que viene por defecto, o Agregar.
- Escribí la Cantidad.
- Elegí el Motivo. Al descontar es obligatorio: Merma, Desperdicio, Rotura u Otro. Al agregar es opcional: Compra u Otro. Con Otro, escribí un Comentario.
- Mirá el Nuevo stock estimado y tocá Confirmar.
Qué pasa después
El movimiento queda en la solapa Movimientos con su motivo. Un ajuste hecho al aplicar un conteo aparece como Corrección de conteo.
Problemas frecuentes
Qué pongo en Merma y qué en Desperdicio
Merma es la pérdida del proceso: lo que se descarta al cortar, pelar o cocinar. Desperdicio es lo que se tira por mal manejo o por vencimiento. Si no estás seguro, usá Otro y aclaralo en el comentario.
Al elegir Agregar aparece un aviso para registrar una compra
No es un bloqueo. El ajuste positivo sigue disponible para correcciones de conteo o producción propia, pero para mercadería que entra de un proveedor conviene la compra.
Agregué stock a una sub-receta y bajó el de sus ingredientes
Es lo esperado cuando la sub-receta tiene control de stock: producirla consume sus ingredientes.
El ingrediente tiene un porcentaje de merma
Al agregar stock, el aviso te indica cuántas unidades netas utilizables suma.